Glimten i Grytan

Bli ett proffs i köket

25 Feb 2021

Alla är vi någon gång nybörjare på något. Det innan vi testat på eller lärt oss hur man ska göra. För att lära sig något nytt är det bra att läsa tips och olika guider. Om du vill veta mer om till exempelvis casino med bankid, så läs en guide inom det. Är det hur du blir en bättre matlagare, ja då är det bra att läsa tips om det. Just tips för att du ska bli bättre i köket, det ska jag dela med mig av idag!

Lär dig några rätter ordentligt

Som nybörjare i köket är det lätt att vilja testa på en massa nya saker och grejer. Det är bättre att till en början lära dig ett fåtal rätter och ett fåtal tekniker och det grundligt så att de sitter. Träna in att laga ett par paradrätter tills de sitter. När de gör det och du har en bra koll på hur alla ingredienserna beter sig, vet hur länge saker ska koka och du kan göra allt från huvudet istället för att läsa innantill på receptet, då kan du börja experimentera och variera dessa rätter. Det ökar din kompentens i köket. 

Salta och krydda

Något som alla kockar måste kunna, det är att balansera smakerna i maten. Det gör man oftra med salt, kryddor och syra (vinäger, citronsaft, med flera). Det gäller att öva in detta och hela tiden smaka av. Du ska inte vara rädd för att salta eller krydda din mat. Men tänk på att de kan förändras i smak ju längre tid det går på spisen, just därför det gäller att hela tiden smaka av. 

Lär dig använda dina ingredienser

Det gäller att ha koll på dina råvaror och respektera dem. Du bör lära dig hur du på bästa sätt an få fram olika smaker och konsistenser. Testa att steka tomatpuré och vitlök, mortla en del kryddor, svetta löken och så vidare.

Vi äter även med ögonen

Att maten smakar bra i munne är så klart viktigt, men det är även viktigt att det ser bra ut på tallriken. Det ska se aptiltligt ut och man ska vilja äta det som ligger där. Därför är det bra att lära dig snygga uppläggningar. Ha en tallrik som är lagom stor samt försök kombinera färger, former och höjder.

Viktigt med textur och munkänsla

Utöver att maten ska smaka bra och se bra ut på tallriken så är det inte fel att även skapa texturer samt olika konsistenser och temperaturer. Det gör mycket för smakkupplevelsen.

Planera och organisera matlagningen

Alla proffs organiserar sin arbetsstation i god tid innan matgästerna kommer. Vi har redan varit inne på det i ett annat inlägg, att göra en mise en place. Det innebär att du ska mäta upp, skala, hacka, och organisera alla råvaror samt lägga fram alla redskap du ska använda. När du lagar maten ska du knappt behöva röra dig därifrån.

Håll det städat

Att alltid ha det städat runt arbetsbänken där du lagar mat är att rekommendera. Risken är annars att det blir kaos, både på bänk och i ditt huvud. Tänk även på hygienen och diska upp under tiden du lagar maten. 

Ha bra knivar

Bra knivar är ett måste i köket samt att du bör se till att de håller sig vassa. Vassa minskar risken för olyckor, gör jobbet lättare, och gör det ännu roligare att laga mat. Öva även på din knivteknik. Lär dig skära lika stora bitar, eller hacka snabbt. 

Använd termometer

Även proffs som lagat mat i många år och kan gå på känsla använder ändå termometer. Det är bra att ha koll på dina råvaror med den, så att de inte blir överkörda eller underkörda. 

God mat då man reser

15 Feb 2021

När man reser så är en av de stora behållningarna maten man kan njuta av. Många stannar på hotellet och äter där och har all inclusive. Sluta med det säger jag! Undvik även alla turistställen som serverar pommes till allt! Det bästa är att hitta de där lokala ställena som invånarna själva går till för att äta. 

När jag är i Spanien så finns det två måsten för mig. Det är paella (bilden) och tapas. När det gäller paella så heter det så efter det kokkärl det görs i. Det är en särskild panna som används då man lagar den samt serverar ut. Det är en risrätt och den kan idag variera sig en del. En traditionell paella förr i tiden var en mix av olika ingredienser som lokala bönder hade tillgång till så som kyckling, kanin och grönsaker. Idag är det vanligt att man får den med skaldjur.

Tapas är små rätter av olika slag. Tapas kommer från det spanska verbet tapar. På svenska betyder det ”att täcka”. Det betyder alltså lock och det var även så de fungerade förr, eftersm man då ofta hade skivor av bröd eller kött som man satte ovanpå glaset med sherry på andalusiska tavernor. Detta för att skydda drycken mot flugor och andra insekter.

Tapas är både kalla och varma rätter. Det kan bland annat vara detta:

• En skiva vitt bröd med ett pålägg så som skinka (jamón), ost (queso), chilipeppar (pimiento), oliver (aceitunas), korv (chorizo), olika typer av fisk (pescado) och så vidare.
• Potatisomelett (tortillas)
• Köttbullar med sås (albondigas)
• Bläckfisk (calamares)
• Ansjovis (boquerones)
• Långkokt oxkött (carne mechada)
• Räkor med vitlök (gambas al ajillo)
• Fläsk med persilja och vitlök (raxo)
• Färska svampar med vitlök (setas al ajillo)
• Ost med ansjovis (queso con anchoas) 

Sen finns det så klart en massa mer rätter!

När jag är på Kreta så finns det två saker jag gärna beställer. Det är grekisk sallad och det är stifado. Stifado är en kryddig grekisk gryta. Tydliga smaker av tomat och kanel är Stifadons karaktär. 

Det är en smakrik köttgryta med smålök eller klyftad stor lök. Såsen består av bland annat tomat, vin och kryddas ibland med kanel.

Stifado kan göras på olika typer av kött: nöt (beef/moshari), kanin (rabbit/kouneli) och åttaarmad bläckfisk (octapud/chtapodi). Står det endast stifado på menyn så är det i regel nöt som används.

Här är ett gott recept på stifado om ni vill testa att göra det själv:

4 portioner

• 1 stor gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 650 g grytbitar av nötkött
• Smör/olja
• 500 g passerade tomater
• 1-2 dl rött vin
• 1 köttbuljongtärning
• Lite socker
• 1 msk vinäger
• 2 tsk oregano
• 2 lagerblad
• 1 kanelstång
• 1 krm mald nejlika
• 1 knippe schalottenlök
• Salt, peppar

Tillagning

1. Skala och hacka lök och finhacka vitlök.
2. Bryn grytbitar i smör och olja, tillsätt lök och vitlök och fräs lätt.
3. Häll i passerade tomater och rödvin så det täcker köttet.
4. Tillsätt buljongtärning, socker, vinäger, oregano, lagerblad, kanelstång, nejlika, salt och peppar.
5. Koka i 1 timme.
6. Lägg i skalad schalottenlök.
7. Koka 1 timme till.
8. Smaka av och salta och peppra ev lite till.
9. Servera med någon form av potatis och någon grönsak.

Mise en place - smart att göra i köket

8 Feb 2021

Om du sett en del matlagningsprogram och kockprogram så har du säkert hört talas om uttrycket Mise en place. Det är ett franskt utryck som betyder ungefär allt på plats. Det handlar alltså om att förbereda sig inför att laga mat, så att allt man har koll på allt och att allt finns där det ska. Det är precis samma med casino, alltid bra läsa en guide före du spelar. Mise en place innebär bland annat att ta fram och förbereda alla råvaror och ingredienser. Det är inte så kul att stå och laga mat och så inser du att det bara är ett ägg i kartongen, men du behöver tre.

Så för att göra en bra mise en place, läs noga genom receptet du ska laga efter och kolla sedan att allt finns hemma. Ta fram allt från kylen och skafferiet. Om du lagar eget recept efter huvudet, så gå igenom i huvudet vad det är du behöver och ta fram. Saknas något i denna fasen, ja då hinner du nog springa till affären och handla. Värre att komma på i slutet att det saknas och hinna med det. 

En annan sak med mise en place är att lägga allt i rätt ordning du behöver dem. Det är även bra att förbereda så som att hacka löken, hälla rätt mått kryddor i skålar med mera. Ha tomma ytor på diskbänken och köksbordet. Placera ingredienserna i den ordning, som du kommer att behöva dem. Till exempel från vänster till höger. När du gör detta, får du också en bra genomgång av receptet. 

Ta fram alla köksredskap du behöver

När du sla laga maten så behöver du ju även en hel del redskap, grytor, stekpannor med mera. Att stå och leta efter det du behöver under den tiden du lagar maten är inte alltid så kul. Det tar fokus från matlagningen och kanske du då bränner vid när du står med huvudet i ett skåp eller ner i en låda för att leta efter en stektermometer. 

Se till att fundera på vad det är du behöver för att laga dagens mat. Ta fram dem och lägg även dessa i den ordning du skas använda dem. Ett exempel kan vara:

• Kniv och skärbräda
• Potatisskalare
• Kastrull för kokning
• Liten kastrull och visp för sås
• Potatispress
• Stor bunke och slev
• Stekpanna och stekpincett
• Ugnsfast form och underlägg

För att kunna göra en bra mise en place med både råvaror och redskap så är det bra att gå igenom ditt recept, steg för steg, före du börjar laga maten. Det ger stora fördelar att ha allt klart och veta vilka moment det är i matlagningen. Genom att ha bra koll på receptet så är det större chans att du intee gör en massa misstag eller råkar ut för överraskningar. 

Extra noga är det att läsa igenom de recept du aldrig gjort tidigare. Det är inte bara att köra på och sedan inse en bit in i matlagningen att du missat en del av det du borde gjort.

Sveriges Mästerkock

21 Jan 2021

Ett program jag gärna följer på tv, är Sveriges Mästerkock. Årets säsong drog ju igång redan förra veckan. Jag brukar även titta på den amerikanska versionen, då jag bara älskar Gordon Ramsay. Jag har många gånger funderat på att själv söka till Sveriges Mästerkock, men jag har inte riktigt vågat att ta det steget. Så fram tills att jag tar mod till mig att göra det så fortsätter jag att kolla på det på tv. 

Nytt i år är ju att Leif Mannerström inte längre är med i juryn, nu är det istället Tom Sjöstedt. 

Ikväll är det ett nytt avsnitt och självklart kommer jag att sitta bänkad vid tvn!