Matlagning - En passion

Matlagning är en passion jag haft sedan jag var liten. Min morfar äger en restaurang, som jag ofta besökte, och då hängde jag mest i köket med kockarna. Jag är just nu på gång att själv utbilda mig inom detta yrke, samt att jag lagar mat, så ofta jag kan. Jag har startat denna blogg för att kunna skriva om mat, matlagning och mina studier. En dröm jag har är att kunna starta eget framöver, eller att jag så småningom kanske kan ta över morfars ställe. 

Jag gillar att laga rejäl svensk husmanskost, så väl som att jag gärna inspireras av andra länders matlagning och kultur. Reser gärna ofta utomlands och då passar jag på att testa en massa olika rätter. Så i denna blogg kommer jag även skriva om det.

Utöver matlagning och resor så har jag så klart andra intressen, så det lär dyka upp inlägg om olika saker här.

15 klassiska svenska maträtter

22 apr 2021

I den svenska husmanskosten finns det en hel del rätter. Idag tänkte jag nämna 15 klassiska rätter i Sverige som de allra flesta svenskar i alla fall ätit minst en gång!

15. Bruna bönor med fläsk

Bruna bönor med fläsk tillhör verkligen klassikerna inom svensk husmanskost.

14. Pannbiff med löksås

En saftig pannbiff som serveras med kokt potatis, stekt lök och skysås är väldigt gott

13. Falukorv med stuvade makaroner

Enkelt, men mycket gott att äta!

12. Kålpudding

Kålpuddingen kanske inte är så vacker att se på, men god att äta. Kålpudding serveras ofta med kokt potatis och brunsås eller skirat smör. 

11. Kalvdans

Kalvdans görs av mjölken som en ko ger i från sig de första dagarna efter kalvningen. Denna feta och proteinrika råmjölk kokas sedan tillsammans med socker och salt i vattenbad i ugnen tills den stelnar till en krämig konsistens. Kalvdans serveras varm, ljummen eller kall med sylt.

10. Raggmunk med fläsk och rårörda lingon

Raggmunk består av riven potatis som blandas med en smet av mjöl och mjölk (samt ibland ägg) och steks som plättar. Den avnjuts sedan tillsammans med stekt fläsk och rårörda lingon.

9. Kalops med kokt potatis och inlagda rödbetor

Kalops är en traditionell svensk/finsk nötköttsgryta med lök, kryddpeppar, lagerblad och andra kryddor som ofta serveras med kokt potatis och inlagda rödbetor. 

8. Kroppkakor/palt

Kroppkakor och palt inte är samma sak. Men för oss som inte kommer från de delar av Sverige där respektive maträtt har sitt ursprung, är de båda ändå ganska lika varandra.

Kroppkakor finns i flera olika varianter längs Smålandskusten, i Blekinge, på Öland samt på Gotland. De utgörs av bollar, ungefär lika stora som tennisbollar, bestående av en potatisbaserad deg med inbakat fläsk och lök eller annan fyllning.

Palten har sitt ursprung i Norrbotten, den så kallade pitepalten. En skillnad jämfört med kroppkakan är att palten alltid baseras på rå potatis och korn och/eller vetemjöl. I Jämtland och Ångermanland kallas maträtten kams.

7. Ugnsbakad falukorv

Detta är en riktig 70-tals- och skolmatsklassiker är den ugnsbakade varianten med senap, ketchup och gratinerad ost. Serveras med potatismos.

6. Stekt strömming med potatismos

Stekt strömming smaksatt med dill, persilja eller gräslök, som serveras med en krämig potatismos är inte fel.

5. Rotmos och fläsklägg

Skala, koka och pressa kålrot, potatis, morot och eventuellt palsternacka till ett mos. Spä ut med kokvattnet till önskad konsistens och krydda med vitpeppar och lite mald ingefära. Servera med rimmat fläsklägg.

4. Isterband med stuvad potatis

Isterband är en lättrökt, grovkornig korv bestående av bland annat fläskkött, korngryn och potatis. Den brukar serveras stekt med dillstuvad potatis och inlagda rödbetor.

3. Stekt fläsk med löksås

En riktig klassiker när det kommer till svensk husmanskost är stekt fläsk med löksås. 

2. Ärtsoppa och pannkakor

1. Köttbullar med potatismos och gräddsås

Köttbullen nämndes för första gången i tryck i Sverige i Kajsa Wargs kokbok från 1754, men började inte ätas bland vanligt folk förrän i mitten av 1800-talet. Sedan dess är dock köttbullen en svensk matinstitution. Den mest tillagade varianten är naturligtvis den med potatismos, gräddsås och rårörda lingon. 

Varför firar man våffeldagen?

20 mar 2021

Våfflor är gott och de kan ju ätas året om. Men vi har faktiskt en dag som är våfflornas! Det är den 25 mars varje år. Våffeldagen firas överallt, men varför? Och varför heter det just våffeldagen?

Egentligen är denna dag vårfrudagen, alltså Jungfru Marie bebådelsedag. Denna dag är en kyrklig högtid som historiskt sett också fått markera vårbrukets början. Läser man i evangelierna så står det att denna dag fick jungfru Maria veta av ärkeängeln Gabriel att hon var havande. Språkligt sett så har det alltså gått från vårfrudagen till att bli våffeldagen!

Grundrecepet våffelsmet

Se till att hetta upp våffeljärnet ordentligt och smörja med smör innan du gräddar våfflorna.

125 g smör eller margarin
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
2 dl iskallt vatten (eller kolsyrat vatten för extra fras)

Smält matfettet och låt det svalna.

Vispa samman mjölk, mjöl, ägg och bakpulver till en slät smet. Rör i matfett och vatten.

Hetta upp våffeljärnet. Smörj det till den första laggen. Grädda våfflorna vackert guld-gula. Lägg dem på galler så håller de sig frasiga.

Våffeljärnet går använda till mycket

Ett våffeljärn kan du ha till bra mycket mer än bara göra våfflor i! Här är tips på några av de sakerna:

1. Varma mackor

Har du ingen smörgåsgrill men skulle vilja ha? Det behövs inte! Du kan göra exakt samma sak med våffeljärnet. Antingen med toasts eller så kör du med våffelsmet.

2. Omelett

Det går det alldeles utmärkt att göra omelett i våffeljärnet. Scrambled egg går jättebra det med, och blir en god äggkaka, 3-5 minuter.

3. Kanelbullar

Gör din bulldeg som vanligt och forma bullarna. Lägg sedan en bulle i var ruta och låt det vara i cirka två till tre minuter. Snabbaste bullarna i stan! Sedan kan du toppa med glasyr om du vill.

4. Råraka/raggmunk

Ta vara på gårdagens överblivna middagspotatisar, lägg i järnet och kläm igen, cirka 8 minuter. Sedan har du en råraka. Annars tar du nya som du skalar och river innan du lägger i. Ha gärna på lite olja och salt. Ska du göra en raggmunk blandar du ihop potatisen med mjöl och mjölk, samt eventuellt ägg. Vill du fluffigare och knaprigare raggmunkar kan du blanda i lite bakpulver.

5. Quesedilla

Nu kan du göra de godaste quesadillas på ingen tid alls, 3-4 minuter. Två tortillabröd med riven ost och andra valfria ingredienser.

6. Brownies

Gör smeten och häll sedan i våffeljärnet. Kläm ihop och baka ungefär fem minuter. Ta lite glass ovanpå. Perfekta att frysa in!

7. Bacon

Det går alldeles ypperligt att steka både bacon, köttbullar och korv i våffeljärnet också!

8. Kakor

Kakor eller bröd kan fungera det med. Här får man kolla av tiden genom att lyfta på locket. Ta ditt favoritrecept.

9. Grillade grönsaker

Man kan faktiskt grilla i stort sett alla grönsaker. Prova både morötter och andra rotfrukter. Sparris blir riktigt gott i våffeljärnet och de behåller sin goda krispighet. Lite olja och salt bara - så gott och så enkelt!

10. Pizza/Hamburgare

Hur ofta har man inte sparat pizzan från gårdagen och sen ändå inte ätit upp den för att den inte smakar gott dagen efter?! Och värmer man i mikron blir den oftast hård. Skär den i mindre bitar och vik dubbelt, och in i våffeljärnet! Blir som nygräddad. Samma sak om du har överblivna hamburgare, in med bröd och allt i järnet!

Laga billigare mat

3 mar 2021

Något vi alla lägger en hel del pengar på varje månad, det är mat. Det är svårt att komma undan den utgiften samt att den även kan variera månad efter månad. Särskilt om man handlar lite hursom. Det kan vara rätt smart att planera maten varje månad, eller i alla fall varje vecka. Det för att ha koll på kostnaderna och att det inte drar iväg allt för mycket i pengaväg. Det kan ju vara kul att ha en del över för casino på nätet, läs mer här, eller för att ha till andra nöjen och inte bara äta upp alla sina pengar. Konsumentverket har gjort flera beräkningar som visar vad mat kan gå på varje månad. Men man kan pressa det ännu mer och göra det ännu billigare och det utan att behöva äta gröt eller nudlar. 

En mycket viktig del är som sagt planering. Det är inte bra att stå i affären, hungrig, inte veta vad du ska laga och ha ont om tid för att du snart måste hämta ungarna på dagis. Gör inköpslista inför varje handling du gör. Och handla då du är mätt! Men inte för mätt, för då kanske du skippar saker på lappen som du faktiskt måste ha. 

Gör en veckomatsedel för varje vecka och utgå från den då du ska handla. Det gör att du inte småhandlar, samt att du kan använda ingredienserna du köper under veckan. Släng heller inte rester, det går att använda eller att frysa in till matlådor.

Det är bra att börja med frukt och grönsaker, så känns det lättare att motstå stoppa ner onyttigheter som chips, godis och läsk.

Dra ner på dina matkostnader

Det finns flera sätt att dra ner matkostnaderna på. Du kan till exempel dra ner på din konsumtion av kött. Det är även bra för klimatet! Du kan satsa på att äta vegetariskt några gånger i veckan. Dryga ut maträtter med bönor, kikärtor och linser. 

Se till att även handla efter säsong, under vintern är det billigare med rofrukter och under sommaren är det billigare med annat. 

Laga många portioner och gör gärna storkok. Du kan då frysa ner och ha med som matlåda på jobbet. Ska du inte göra matlådor, laga mat i lagom mängd, så att det inte blir över och du får slänga.

Det är även en god idé att hålla utkik efter rabatter och extrapris, både i reklamblad och när du är i affären och handlar. Ibland finns det mat med kort datum. Är det kött och annat som går frysa, så är det ingen fara med det korta datumet nämligen. 

Släng ingen mat

Idag slänger många mat, rätt ofta, för att de tror att det inte går att äta. Dels har maten längre hållbarhet än vad man tror, dels kan mycket av sakerna frysas. Det går till exempel utmärkt att frysa ägg, grädde, vitlök. Mjölk kan också frysas, om du bara ska ha det till matlagning. 

Laga mat för 10 kronor per portion

För dig som verkligen vill satsa på att laga billig mat, du bör besöka undertian.com, som har samlat grymt många recept där det kostar max 10 kr per portion. Ett bra recept från den sidan är detta:

Plättar av överblivet mos med rostade linser, lingon och löksås

4 portioner, 10 kr per portion

Ingredisenser:

Mosplättar
4 port överblivet mos (ca 1 kg)
2 st ägg
2 msk vetemjöl
salt, peppar
olja eller smör att steka i
Tillbehör
2 dl belugalinser, torkade
1 tsk rökt paprikapulver
olja att steka i
1 st gul lök
1 dl växtbaserad grädde tex. havregrädde
1 dl lingon, frysta

Ta fram ditt mos (om du gör mos för den här rätten så behöver det svalna innan du sätter igång för att göra plättar). Rör ner ägg och vetemjöl i smeten.

Ta fram lingonen och låt tina.

Koka belugalinserna i rikligt med vatten tills de är al dente, tar ca 25 minuter. Rosta dem sedan i lite olja i en stekpanna tillsammans med rökt paprikapulver tills att de blir lite krispiga. Salta.

Forma moset till plättar i panna på medelvärme. Tips: låt plättarna ligga och steka färdigt på ena sidan ordentligt innan du vänder dem så håller de ihop bättre.

Skala och skiva löken i tunna ringar. Stek mjuk i lite olja och tillsätt grädden.

Servera plättarna ihop med belugalinserna, löken och en näve lingon.

Vegansk variant
Ersätt äggen med större mängd vetemjöl istället, ca 1-1,5 dl vetemjöl.

Bli ett proffs i köket

25 feb 2021

Alla är vi någon gång nybörjare på något. Det innan vi testat på eller lärt oss hur man ska göra. För att lära sig något nytt är det bra att läsa tips och olika guider. Om du vill veta mer om till exempelvis casino med bankid, så läs en guide inom det. Är det hur du blir en bättre matlagare, ja då är det bra att läsa tips om det. Just tips för att du ska bli bättre i köket, det ska jag dela med mig av idag!

Lär dig några rätter ordentligt

Som nybörjare i köket är det lätt att vilja testa på en massa nya saker och grejer. Det är bättre att till en början lära dig ett fåtal rätter och ett fåtal tekniker och det grundligt så att de sitter. Träna in att laga ett par paradrätter tills de sitter. När de gör det och du har en bra koll på hur alla ingredienserna beter sig, vet hur länge saker ska koka och du kan göra allt från huvudet istället för att läsa innantill på receptet, då kan du börja experimentera och variera dessa rätter. Det ökar din kompentens i köket. 

Salta och krydda

Något som alla kockar måste kunna, det är att balansera smakerna i maten. Det gör man oftra med salt, kryddor och syra (vinäger, citronsaft, med flera). Det gäller att öva in detta och hela tiden smaka av. Du ska inte vara rädd för att salta eller krydda din mat. Men tänk på att de kan förändras i smak ju längre tid det går på spisen, just därför det gäller att hela tiden smaka av. 

Lär dig använda dina ingredienser

Det gäller att ha koll på dina råvaror och respektera dem. Du bör lära dig hur du på bästa sätt an få fram olika smaker och konsistenser. Testa att steka tomatpuré och vitlök, mortla en del kryddor, svetta löken och så vidare.

Vi äter även med ögonen

Att maten smakar bra i munne är så klart viktigt, men det är även viktigt att det ser bra ut på tallriken. Det ska se aptiltligt ut och man ska vilja äta det som ligger där. Därför är det bra att lära dig snygga uppläggningar. Ha en tallrik som är lagom stor samt försök kombinera färger, former och höjder.

Viktigt med textur och munkänsla

Utöver att maten ska smaka bra och se bra ut på tallriken så är det inte fel att även skapa texturer samt olika konsistenser och temperaturer. Det gör mycket för smakkupplevelsen.

Planera och organisera matlagningen

Alla proffs organiserar sin arbetsstation i god tid innan matgästerna kommer. Vi har redan varit inne på det i ett annat inlägg, att göra en mise en place. Det innebär att du ska mäta upp, skala, hacka, och organisera alla råvaror samt lägga fram alla redskap du ska använda. När du lagar maten ska du knappt behöva röra dig därifrån.

Håll det städat

Att alltid ha det städat runt arbetsbänken där du lagar mat är att rekommendera. Risken är annars att det blir kaos, både på bänk och i ditt huvud. Tänk även på hygienen och diska upp under tiden du lagar maten. 

Ha bra knivar

Bra knivar är ett måste i köket samt att du bör se till att de håller sig vassa. Vassa minskar risken för olyckor, gör jobbet lättare, och gör det ännu roligare att laga mat. Öva även på din knivteknik. Lär dig skära lika stora bitar, eller hacka snabbt. 

Använd termometer

Även proffs som lagat mat i många år och kan gå på känsla använder ändå termometer. Det är bra att ha koll på dina råvaror med den, så att de inte blir överkörda eller underkörda. 

God mat då man reser

15 feb 2021

När man reser så är en av de stora behållningarna maten man kan njuta av. Många stannar på hotellet och äter där och har all inclusive. Sluta med det säger jag! Undvik även alla turistställen som serverar pommes till allt! Det bästa är att hitta de där lokala ställena som invånarna själva går till för att äta. 

När jag är i Spanien så finns det två måsten för mig. Det är paella (bilden) och tapas. När det gäller paella så heter det så efter det kokkärl det görs i. Det är en särskild panna som används då man lagar den samt serverar ut. Det är en risrätt och den kan idag variera sig en del. En traditionell paella förr i tiden var en mix av olika ingredienser som lokala bönder hade tillgång till så som kyckling, kanin och grönsaker. Idag är det vanligt att man får den med skaldjur.

Tapas är små rätter av olika slag. Tapas kommer från det spanska verbet tapar. På svenska betyder det ”att täcka”. Det betyder alltså lock och det var även så de fungerade förr, eftersm man då ofta hade skivor av bröd eller kött som man satte ovanpå glaset med sherry på andalusiska tavernor. Detta för att skydda drycken mot flugor och andra insekter.

Tapas är både kalla och varma rätter. Det kan bland annat vara detta:

  • En skiva vitt bröd med ett pålägg så som skinka (jamón), ost (queso), chilipeppar (pimiento), oliver (aceitunas), korv (chorizo), olika typer av fisk (pescado) och så vidare.
  • Potatisomelett (tortillas)
  • Köttbullar med sås (albondigas)
  • Bläckfisk (calamares)
  • Ansjovis (boquerones)
  • Långkokt oxkött (carne mechada)
  • Räkor med vitlök (gambas al ajillo)
  • Fläsk med persilja och vitlök (raxo)
  • Färska svampar med vitlök (setas al ajillo)
  • Ost med ansjovis (queso con anchoas) 

Sen finns det så klart en massa mer rätter!

När jag är på Kreta så finns det två saker jag gärna beställer. Det är grekisk sallad och det är stifado. Stifado är en kryddig grekisk gryta. Tydliga smaker av tomat och kanel är Stifadons karaktär. 

Det är en smakrik köttgryta med smålök eller klyftad stor lök. Såsen består av bland annat tomat, vin och kryddas ibland med kanel.

Stifado kan göras på olika typer av kött: nöt (beef/moshari), kanin (rabbit/kouneli) och åttaarmad bläckfisk (octapud/chtapodi). Står det endast stifado på menyn så är det i regel nöt som används.

Här är ett gott recept på stifado om ni vill testa att göra det själv:

4 portioner

  • 1 stor gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 650 g grytbitar av nötkött
  • Smör/olja
  • 500 g passerade tomater
  • 1-2 dl rött vin
  • 1 köttbuljongtärning
  • Lite socker
  • 1 msk vinäger
  • 2 tsk oregano
  • 2 lagerblad
  • 1 kanelstång
  • 1 krm mald nejlika
  • 1 knippe schalottenlök
  • Salt, peppar

Tillagning

1. Skala och hacka lök och finhacka vitlök.
2. Bryn grytbitar i smör och olja, tillsätt lök och vitlök och fräs lätt.
3. Häll i passerade tomater och rödvin så det täcker köttet.
4. Tillsätt buljongtärning, socker, vinäger, oregano, lagerblad, kanelstång, nejlika, salt och peppar.
5. Koka i 1 timme.
6. Lägg i skalad schalottenlök.
7. Koka 1 timme till.
8. Smaka av och salta och peppra ev lite till.
9. Servera med någon form av potatis och någon grönsak.

Mise en place - smart att göra i köket

8 feb 2021

Om du sett en del matlagningsprogram och kockprogram så har du säkert hört talas om uttrycket Mise en place. Det är ett franskt utryck som betyder ungefär allt på plats. Det handlar alltså om att förbereda sig inför att laga mat, så att allt man har koll på allt och att allt finns där det ska. Det är precis samma med casino, alltid bra läsa en guide före du spelar. Mise en place innebär bland annat att ta fram och förbereda alla råvaror och ingredienser. Det är inte så kul att stå och laga mat och så inser du att det bara är ett ägg i kartongen, men du behöver tre.

Så för att göra en bra mise en place, läs noga genom receptet du ska laga efter och kolla sedan att allt finns hemma. Ta fram allt från kylen och skafferiet. Om du lagar eget recept efter huvudet, så gå igenom i huvudet vad det är du behöver och ta fram. Saknas något i denna fasen, ja då hinner du nog springa till affären och handla. Värre att komma på i slutet att det saknas och hinna med det. 

En annan sak med mise en place är att lägga allt i rätt ordning du behöver dem. Det är även bra att förbereda så som att hacka löken, hälla rätt mått kryddor i skålar med mera. Ha tomma ytor på diskbänken och köksbordet. Placera ingredienserna i den ordning, som du kommer att behöva dem. Till exempel från vänster till höger. När du gör detta, får du också en bra genomgång av receptet. 

Ta fram alla köksredskap du behöver

När du sla laga maten så behöver du ju även en hel del redskap, grytor, stekpannor med mera. Att stå och leta efter det du behöver under den tiden du lagar maten är inte alltid så kul. Det tar fokus från matlagningen och kanske du då bränner vid när du står med huvudet i ett skåp eller ner i en låda för att leta efter en stektermometer. 

Se till att fundera på vad det är du behöver för att laga dagens mat. Ta fram dem och lägg även dessa i den ordning du skas använda dem. Ett exempel kan vara:

  • Kniv och skärbräda
  • Potatisskalare
  • Kastrull för kokning
  • Liten kastrull och visp för sås
  • Potatispress
  • Stor bunke och slev
  • Stekpanna och stekpincett
  • Ugnsfast form och underlägg

 

För att kunna göra en bra mise en place med både råvaror och redskap så är det bra att gå igenom ditt recept, steg för steg, före du börjar laga maten. Det ger stora fördelar att ha allt klart och veta vilka moment det är i matlagningen. Genom att ha bra koll på receptet så är det större chans att du intee gör en massa misstag eller råkar ut för överraskningar. 

Extra noga är det att läsa igenom de recept du aldrig gjort tidigare. Det är inte bara att köra på och sedan inse en bit in i matlagningen att du missat en del av det du borde gjort.

Sveriges Mästerkock

21 jan 2021

Ett program jag gärna följer på tv, är Sveriges Mästerkock. Årets säsong drog ju igång redan förra veckan. Jag brukar även titta på den amerikanska versionen, då jag bara älskar Gordon Ramsay. Jag har många gånger funderat på att själv söka till Sveriges Mästerkock, men jag har inte riktigt vågat att ta det steget. Så fram tills att jag tar mod till mig att göra det så fortsätter jag att kolla på det på tv. 

Nytt i år är ju att Leif Mannerström inte längre är med i juryn, nu är det istället Tom Sjöstedt. 

Ikväll är det ett nytt avsnitt och självklart kommer jag att sitta bänkad vid tvn!

Glimten i Grytan

© 2021 Glimtenigrytan.se. Alla rättigheter förbehållna.