Matlagning - En passion

Matlagning är en passion jag haft sedan jag var liten. Min morfar äger en restaurang, som jag ofta besökte, och då hängde jag mest i köket med kockarna. Jag är just nu på gång att själv utbilda mig inom detta yrke, samt att jag lagar mat, så ofta jag kan. Jag har startat denna blogg för att kunna skriva om mat, matlagning och mina studier. En dröm jag har är att kunna starta eget framöver, eller att jag så småningom kanske kan ta över morfars ställe. 

Jag gillar att laga rejäl svensk husmanskost, så väl som att jag gärna inspireras av andra länders matlagning och kultur. Reser gärna ofta utomlands och då passar jag på att testa en massa olika rätter. Så i denna blogg kommer jag även skriva om det.

Utöver matlagning och resor så har jag så klart andra intressen, så det lär dyka upp inlägg om olika saker här.

Tips för grillen

9 jul 2021

Grillsäsongen är i full gång för de allra flesta av oss. Eller ja, det går ju faktiskt att grilla året om, men de flesta av oss gör det under sommaren. Det bästa med grillning är att det går att grilla exakt vad man vill! Det ger en bra valfrihet. En favorit hos oss är högrevsburgare. Här är ett gott recept:

Högrevsburgare med getost, avokado och soltorkade tomater

För 4 personer:
Ingredienser
800 g högrevsfärs
4 hamburgerbröd
1,5 + 0,5 tsk salt
2 + 1 krm svartpeppar, nymald
1 msk rapsolja
4-8 skivor getost
2 avokador
1 rödlök
4-6 soltorkade tomater, marinerade i olja
sallad

Gör så här:
Blanda färsen med 1 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Forma den till 4 burgare. Pensla med olja och grilla burgarna direkt (över glöden) på båda sidorna tills de har en lätt rosa kärna. Lägg på osten, låt den smälta. Grilla snittytorna på bröden.
Dela och kärna ut avokadorna. Ta ut fruktköttet med hjälp av en sked och mosa det grovt med en gaffel. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.
Skala löken, skär den i skivor. Grovhacka soltorkade tomater.
Lägg ihop burgarna med sallads-blad, hamburgare, mosad avokado, rödlök och soltorkad tomat. Sätt på locket och njut.

Tips på basvaror och köksredskap

18 jun 2021

Det går så klart att fylla hela sitt kök med diverse köksredskap, maskiner och annat så väl som att fylla hela skafferiet, frysen och kylen med diverse saker. Dock är det bra att alltid ha ett grundutbud hemma, till att starta med. Kanske du ska flytta hemifrån, då är det ju bra att ha koll på vad som kan vara bra att satsa på i första hand. 

När det gäller att laga mat och baka så är det så klart bra att ha kastruller i olika storlekar. Det är bra att ha kastruller i tre olika storlekar: 1, 5 liter, 2 liter och 4 liter.

Sen, minst en stekpanna är ju även det ett måste. Det är bra att investera i en stekpanna av gjutjärn. Sköter man om den rätt så håller den i evighet. Sen är det inte fel att ha en större och en mindre stekpanna. Den mindre kan du ha då du ska steka ägg eller så och den större för lite större och mer mat. Välj gärna en med en skaft som är värmetålig och tål att sättas in i ugnen. Framöver kan du även satsa på att ha en wokpanna och en grillpanna. 

Fler bra redskap

Knivar är även det bra att ha och investera då gärna i bra knivar av bra kvalité och av rostfri stål. Det är värt att betala lite extra och köpa en bra kockkniv. Se även till att du vårdar dem på rätt sätt. De bör slipas samt diskas för hand. Minst två kocknivar är bra att ha. Samt även en  tandad kniv, brödsåg, och en liten skalkniv.

Olika ungsformar är också något du bör satsa på. Även om  en vanlig ugsplåt, långpanna och ugnsgaller kommer med spisen så bör du även ha olika formar för ugnen. 

Köksredskap

  • Stekspade
  • Handvisp, ballongvisp
  • Tång
  • Potatisskalare
  • Osthyvel
  • Hushållssax
  • Pastaslev
  • Hålslev för att skumma av en gryta när man tex kokar kött
  • Potatispress- perfekt när man ska göra potatismos
  • Vitlökspress
  • Citruspress

Bakredskap

Måttsats är de viktigaste redskapen vid bakning och dessa mått behöver du:

1 dl
0,5 dl
1 msk
1 tsk
1 krm
1 liter

Övriga bakredskap

  • Brödkavel
  • Degskrapa
  • Slickepott
  • Handvisp/ elvisp
  • Spritspåse
  • Muffinsplåt
  • Bakform med löstagbar kant
  • Pajfrom
  • Hushållsapparater
  • Kaffebryggare
  • Matberedare
  • Handmixer

Basvaror som är bra att ha hemma

I kylen är det bra att ha en del saker så som mjölk, ägg, smör, grädde/creme fraiche, ost och jäst. Olika grönsaker som lök, vitlök, potatis, morot, citron, tomat, gurka, sallad och paprika.
Frukter som apelsin äpple och banan är också bra.

I skafferiet kan du förvara rapsolja, olivolja, ris, pasta, bulgur, torkade bönor, linser, nötter, kaffe, te, ketchup och tomatpuré. Om du behöver baka är vanligt vetemjöl, vetemjöl special,grovt mjöl t ex grahamsmjöl eller rågmjöl bra mjölsorter som kan variera baket. Torkad jäst är även det bra att alltid ha i sittt skafferi – man vet aldrig när baksuget sätter igång.

Andra torrvaror som är bra att ha är kakaopulver, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker, potatismjöl, majsstärkelse, ströbröd, socker, florsocker och sirap.

Konservburkar håller länge och är bra att ha i skafferiet. Bra konserver är passerad och krossad tomat, bönor på burk, tonfisk och majskorn.

I frysen kan du förvara bröd, bär, grönsaker som ärtor, haricotsverts, majs, spenat, fiskfilé, kyckling, färs, filodeg eller smördeg, djupfrysta kryddväxter som dill, persilja och gräslök.

I ett kryddskåp bör salt och peppar alltid finnas. Paprikapulver, curry, lagerblad, basilika, oregano, kanel, rosmarin, timjan, soja, fisksås, tabasco, samabolek, buljongtärningar eller fonder i olika smaker.

Våga laga vilt

17 jun 2021

Något många tycker om att äta, det är vilt, i form av rådjur, hjort, älg och så vidare. Men det är även ett kött många drar sig för att våga laga själv. Det är ju så att det är ett ganska magert kött överlag och det finns risker att det blir torrt. Men genom att förbereda väl samt läsa på om hur du ska göra samt våga testa dig fram, så ska du se att du snart kommer bli proffs på det. Om du vill bli proffs på att veta allt om casino, så kan du klicka här. Ett par bra tips att tänka på då du ska laga vilt är detta:

  • Köttet ska ha rumstemperatur
  • Håll ett öga på fibrernas riktning
  • Stek i olja och rejält med smör
  • Genomstek aldrig stekar och filéer
  • Låt köttet gå färdigt i ugn

Förbered köttet

En sak som är viktigt är att ta fram köttet i tid, så att det får rumstemperatur. Annars kommer det chockas i pannan, dra ihop sig och kan bli torrt eller segt. Så låt köttet ligga framme minst en timme före tillagning.

Om du vill kan du marinera köttet innan. Denna marinad kan du även använda som grund till en god sås. 

Hålla koll på fibrernas riktning

Kött ska skäras upp olika, beroende på. Om det är en stor stek som ska göras till två små, se till att skära längs med fibrerna. När det gäller tranchering sedan så gäller det att skära dem över fibrerna, annars blir köttet segt.

Överstek inte köttet

Du bör se till att aldrig översteka ditt viltkött. Har du för hög temperatur eller om temperaturen går över så får du ett kött som smakar metallisk samt att det ofta även blir torrt. Det är bättre att ligga på den nedre temperaturgränsen på köttet, så att det är lite blodigt hellre. Helst ska det vara lite rosa, så blir köttet mört, saftigt och smakrikt. När det gäller fåglar finns det undantag, som tjäder och gås som måste komma upp i 67-68° för att köttet inte ska bli segt.

Det är bra att steka på kött i panna och sedan låta det gå klart i ugnen. Tänk på att då du tar ut den så kommer temperturen att gå upp cirka 4 % till av ungsvärmen. Har du haft den i 125 grader kommer den att öka med 5 grader efter du tagit ut den. Det kan vara bra att använda en termometer för att få det rätt.

De flesta mörka viltkött gör sig bra vid följande innertemperaturer:

  • Blodigt 56°
  • Rött 58°
  • Rosa 60°
  • Lätt rosa 62°
  • Genomstekt 65°

Krydda med goda kryddor

Vilt är smakrikt i sig och behöver inte en överdåd av kryddor och du kommer långt med salt och svartpeppar, men du kan även krydda med kryddor som lök, vitlök, grönpeppar, enbär, pistasch, timjan, rosmarin, lagerblad, svartpeppar, dijonsenap, messmör, öl, äpple, päron, citron, de flesta bär, svamp, sidfläsk, sherry, portvin, konjak och gin. Dessa smaker går bra ihop med vilt.

Ha hemester, alltså semester hemma

2 jun 2021

Förra året kom det att bli poppis med att ha så kallad hemester, alltså semester hemma. Det kallas även ibland för staycation. Anledningen att man gjorde detta mycket förra året var just för att vi var mitt i en pandemi. Det är vi ju fortfarande, så det kan nog vara idé att semestra hemma även denna sommar! Du kan ju passa på att renovera, att testa trading med valuta, som forex, eller att skaffa dig en ny hobby. Eller så tar du det bara lugnt och njuter av att vara ledig!

Skapa semesterkänsla hemma

Även om du stannar hemma, så måste det inte innebära att du är kvar i ditt hus och din trädgård. Det går bra att göra olika  små utflyktsmål nära hemmet. Utgå från där du bor och ta bilen till platser nära dig. Du kanske har gott om sevärdheter i din egen stad? Gör samma saker som när ni är utomlands så som att shoppa, se olika sevärdheter, gå på museum, häng på stranden och så vidare. 

Hemma kan bli ett hotell

Du kan med fördel ge ditt eget hem en hotellkänsla. Det geenom att bädda sängen med  lite lyxigare sängkläder, ställ in färska blommor och gör om det att likna ett hotellrum. Satsa på att ha rejäla, underbara goda frukostar som ni kan njuta av i flera timmar. 

Skapa en bra semester hemma

Det finns alla möjligheter i världen att ha en bra semester även om ni "bara" är hemma. Kanske en dag vid stranden om ni har nära till havet eller till en sjö. 

Om ni vill kan ni ju även satsa på att gå ut och äta, eller så gör ni temadagar hemma, med spansk mat, grekiskt, turkiskt och så vidare.

Beroende på var du bor så har du säkert minst en sevärdhet, eller en fin park eller en skog. Ta dig ut och utforska ditt närområde. Besök kyrkor, museum, hyr en kajak, cykla runt i din stad och gör det som faller dig in.

Saker att göra på din hemmasemester

En stor fördel med att semestra hemma är att det inte behöver kosta något alls om du inte vill. Det går ju att göra gratis aktiviteter och sedan har du ju mat och boende hemma så att säga. Bland gratis saker att göra finns allt från att besöka en 4H-gård, vandra en vandringsled, ordna en spelkväll med vänner, testa på geocaching, åka på självplock och så vidare.

Beroende på var du bor så finns det så klart mer eller mindre saker att göra. Den som bor i norr har ju fina vandringsleder i fjällen. Tälta är något som går att göra oavsett var du bor. Packa allt, ta med ungarna och bege er ut bara!

Bor du nära vår huvudstad, passa på att ha ett par härliga dagar i Stockholms skärgård. Hyr en båt och åk till olika öar för att upptäcka dem.

Om du bor på Västkusten så har du många pärlor att upptäcka. Ta bilen runt och besök smultronställen som finns där. Bland annat har du Marstrand, Nordiska Akvarellmuseet i Skärhamn, övernattning på vackra Hotell Pigalle i Göteborg, skaldjursmiddag i Strömstad, havsbad vid på Båstad strand, lyxig camping i Apelviken utanför Varberg, Skrea strand utanför Falkenberg och klippön Åstol, söder om Tjörn i Bohuslän.

Det finns ofta en hel del gratisaktiveter som du kan vara med på. Det är inte ovanligt att många städer arrangerar gratisaktiviteter så som konserter, utomhusbio, marknader, festivaler och annat kul. Även bibliotek, kyrkor och folkhögskolor kan ha intressanta föreläsningar av författare, skådisar och forskare. Håll koll på din kommuns (eller närliggande kommuners) hemsida för att hålla utkik på vad som planeras i sommar.

Naturen är även det gratis att besöka, så har du nära till den, se till att njuta av den. Packa matsäck och ge dig ut i skogen, fjället eller skärgården. Vandra, plocka bär och kanske tälta någon natt.

15 klassiska svenska maträtter

22 apr 2021

I den svenska husmanskosten finns det en hel del rätter. Idag tänkte jag nämna 15 klassiska rätter i Sverige som de allra flesta svenskar i alla fall ätit minst en gång!

15. Bruna bönor med fläsk

Bruna bönor med fläsk tillhör verkligen klassikerna inom svensk husmanskost.

14. Pannbiff med löksås

En saftig pannbiff som serveras med kokt potatis, stekt lök och skysås är väldigt gott

13. Falukorv med stuvade makaroner

Enkelt, men mycket gott att äta!

12. Kålpudding

Kålpuddingen kanske inte är så vacker att se på, men god att äta. Kålpudding serveras ofta med kokt potatis och brunsås eller skirat smör. 

11. Kalvdans

Kalvdans görs av mjölken som en ko ger i från sig de första dagarna efter kalvningen. Denna feta och proteinrika råmjölk kokas sedan tillsammans med socker och salt i vattenbad i ugnen tills den stelnar till en krämig konsistens. Kalvdans serveras varm, ljummen eller kall med sylt.

10. Raggmunk med fläsk och rårörda lingon

Raggmunk består av riven potatis som blandas med en smet av mjöl och mjölk (samt ibland ägg) och steks som plättar. Den avnjuts sedan tillsammans med stekt fläsk och rårörda lingon.

9. Kalops med kokt potatis och inlagda rödbetor

Kalops är en traditionell svensk/finsk nötköttsgryta med lök, kryddpeppar, lagerblad och andra kryddor som ofta serveras med kokt potatis och inlagda rödbetor. 

8. Kroppkakor/palt

Kroppkakor och palt inte är samma sak. Men för oss som inte kommer från de delar av Sverige där respektive maträtt har sitt ursprung, är de båda ändå ganska lika varandra.

Kroppkakor finns i flera olika varianter längs Smålandskusten, i Blekinge, på Öland samt på Gotland. De utgörs av bollar, ungefär lika stora som tennisbollar, bestående av en potatisbaserad deg med inbakat fläsk och lök eller annan fyllning.

Palten har sitt ursprung i Norrbotten, den så kallade pitepalten. En skillnad jämfört med kroppkakan är att palten alltid baseras på rå potatis och korn och/eller vetemjöl. I Jämtland och Ångermanland kallas maträtten kams.

7. Ugnsbakad falukorv

Detta är en riktig 70-tals- och skolmatsklassiker är den ugnsbakade varianten med senap, ketchup och gratinerad ost. Serveras med potatismos.

6. Stekt strömming med potatismos

Stekt strömming smaksatt med dill, persilja eller gräslök, som serveras med en krämig potatismos är inte fel.

5. Rotmos och fläsklägg

Skala, koka och pressa kålrot, potatis, morot och eventuellt palsternacka till ett mos. Spä ut med kokvattnet till önskad konsistens och krydda med vitpeppar och lite mald ingefära. Servera med rimmat fläsklägg.

4. Isterband med stuvad potatis

Isterband är en lättrökt, grovkornig korv bestående av bland annat fläskkött, korngryn och potatis. Den brukar serveras stekt med dillstuvad potatis och inlagda rödbetor.

3. Stekt fläsk med löksås

En riktig klassiker när det kommer till svensk husmanskost är stekt fläsk med löksås. 

2. Ärtsoppa och pannkakor

1. Köttbullar med potatismos och gräddsås

Köttbullen nämndes för första gången i tryck i Sverige i Kajsa Wargs kokbok från 1754, men började inte ätas bland vanligt folk förrän i mitten av 1800-talet. Sedan dess är dock köttbullen en svensk matinstitution. Den mest tillagade varianten är naturligtvis den med potatismos, gräddsås och rårörda lingon. 

Varför firar man våffeldagen?

20 mar 2021

Våfflor är gott och de kan ju ätas året om. Men vi har faktiskt en dag som är våfflornas! Det är den 25 mars varje år. Våffeldagen firas överallt, men varför? Och varför heter det just våffeldagen?

Egentligen är denna dag vårfrudagen, alltså Jungfru Marie bebådelsedag. Denna dag är en kyrklig högtid som historiskt sett också fått markera vårbrukets början. Läser man i evangelierna så står det att denna dag fick jungfru Maria veta av ärkeängeln Gabriel att hon var havande. Språkligt sett så har det alltså gått från vårfrudagen till att bli våffeldagen!

Grundrecepet våffelsmet

Se till att hetta upp våffeljärnet ordentligt och smörja med smör innan du gräddar våfflorna.

125 g smör eller margarin
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
2 dl iskallt vatten (eller kolsyrat vatten för extra fras)

Smält matfettet och låt det svalna.

Vispa samman mjölk, mjöl, ägg och bakpulver till en slät smet. Rör i matfett och vatten.

Hetta upp våffeljärnet. Smörj det till den första laggen. Grädda våfflorna vackert guld-gula. Lägg dem på galler så håller de sig frasiga.

Våffeljärnet går använda till mycket

Ett våffeljärn kan du ha till bra mycket mer än bara göra våfflor i! Här är tips på några av de sakerna:

1. Varma mackor

Har du ingen smörgåsgrill men skulle vilja ha? Det behövs inte! Du kan göra exakt samma sak med våffeljärnet. Antingen med toasts eller så kör du med våffelsmet.

2. Omelett

Det går det alldeles utmärkt att göra omelett i våffeljärnet. Scrambled egg går jättebra det med, och blir en god äggkaka, 3-5 minuter.

3. Kanelbullar

Gör din bulldeg som vanligt och forma bullarna. Lägg sedan en bulle i var ruta och låt det vara i cirka två till tre minuter. Snabbaste bullarna i stan! Sedan kan du toppa med glasyr om du vill.

4. Råraka/raggmunk

Ta vara på gårdagens överblivna middagspotatisar, lägg i järnet och kläm igen, cirka 8 minuter. Sedan har du en råraka. Annars tar du nya som du skalar och river innan du lägger i. Ha gärna på lite olja och salt. Ska du göra en raggmunk blandar du ihop potatisen med mjöl och mjölk, samt eventuellt ägg. Vill du fluffigare och knaprigare raggmunkar kan du blanda i lite bakpulver.

5. Quesedilla

Nu kan du göra de godaste quesadillas på ingen tid alls, 3-4 minuter. Två tortillabröd med riven ost och andra valfria ingredienser.

6. Brownies

Gör smeten och häll sedan i våffeljärnet. Kläm ihop och baka ungefär fem minuter. Ta lite glass ovanpå. Perfekta att frysa in!

7. Bacon

Det går alldeles ypperligt att steka både bacon, köttbullar och korv i våffeljärnet också!

8. Kakor

Kakor eller bröd kan fungera det med. Här får man kolla av tiden genom att lyfta på locket. Ta ditt favoritrecept.

9. Grillade grönsaker

Man kan faktiskt grilla i stort sett alla grönsaker. Prova både morötter och andra rotfrukter. Sparris blir riktigt gott i våffeljärnet och de behåller sin goda krispighet. Lite olja och salt bara - så gott och så enkelt!

10. Pizza/Hamburgare

Hur ofta har man inte sparat pizzan från gårdagen och sen ändå inte ätit upp den för att den inte smakar gott dagen efter?! Och värmer man i mikron blir den oftast hård. Skär den i mindre bitar och vik dubbelt, och in i våffeljärnet! Blir som nygräddad. Samma sak om du har överblivna hamburgare, in med bröd och allt i järnet!

Laga billigare mat

3 mar 2021

Något vi alla lägger en hel del pengar på varje månad, det är mat. Det är svårt att komma undan den utgiften samt att den även kan variera månad efter månad. Särskilt om man handlar lite hursom. Det kan vara rätt smart att planera maten varje månad, eller i alla fall varje vecka. Det för att ha koll på kostnaderna och att det inte drar iväg allt för mycket i pengaväg. Det kan ju vara kul att ha en del över för casino på nätet, läs mer här, eller för att ha till andra nöjen och inte bara äta upp alla sina pengar. Konsumentverket har gjort flera beräkningar som visar vad mat kan gå på varje månad. Men man kan pressa det ännu mer och göra det ännu billigare och det utan att behöva äta gröt eller nudlar. 

En mycket viktig del är som sagt planering. Det är inte bra att stå i affären, hungrig, inte veta vad du ska laga och ha ont om tid för att du snart måste hämta ungarna på dagis. Gör inköpslista inför varje handling du gör. Och handla då du är mätt! Men inte för mätt, för då kanske du skippar saker på lappen som du faktiskt måste ha. 

Gör en veckomatsedel för varje vecka och utgå från den då du ska handla. Det gör att du inte småhandlar, samt att du kan använda ingredienserna du köper under veckan. Släng heller inte rester, det går att använda eller att frysa in till matlådor.

Det är bra att börja med frukt och grönsaker, så känns det lättare att motstå stoppa ner onyttigheter som chips, godis och läsk.

Dra ner på dina matkostnader

Det finns flera sätt att dra ner matkostnaderna på. Du kan till exempel dra ner på din konsumtion av kött. Det är även bra för klimatet! Du kan satsa på att äta vegetariskt några gånger i veckan. Dryga ut maträtter med bönor, kikärtor och linser. 

Se till att även handla efter säsong, under vintern är det billigare med rofrukter och under sommaren är det billigare med annat. 

Laga många portioner och gör gärna storkok. Du kan då frysa ner och ha med som matlåda på jobbet. Ska du inte göra matlådor, laga mat i lagom mängd, så att det inte blir över och du får slänga.

Det är även en god idé att hålla utkik efter rabatter och extrapris, både i reklamblad och när du är i affären och handlar. Ibland finns det mat med kort datum. Är det kött och annat som går frysa, så är det ingen fara med det korta datumet nämligen. 

Släng ingen mat

Idag slänger många mat, rätt ofta, för att de tror att det inte går att äta. Dels har maten längre hållbarhet än vad man tror, dels kan mycket av sakerna frysas. Det går till exempel utmärkt att frysa ägg, grädde, vitlök. Mjölk kan också frysas, om du bara ska ha det till matlagning. 

Laga mat för 10 kronor per portion

För dig som verkligen vill satsa på att laga billig mat, du bör besöka undertian.com, som har samlat grymt många recept där det kostar max 10 kr per portion. Ett bra recept från den sidan är detta:

Plättar av överblivet mos med rostade linser, lingon och löksås

4 portioner, 10 kr per portion

Ingredisenser:

Mosplättar
4 port överblivet mos (ca 1 kg)
2 st ägg
2 msk vetemjöl
salt, peppar
olja eller smör att steka i
Tillbehör
2 dl belugalinser, torkade
1 tsk rökt paprikapulver
olja att steka i
1 st gul lök
1 dl växtbaserad grädde tex. havregrädde
1 dl lingon, frysta

Ta fram ditt mos (om du gör mos för den här rätten så behöver det svalna innan du sätter igång för att göra plättar). Rör ner ägg och vetemjöl i smeten.

Ta fram lingonen och låt tina.

Koka belugalinserna i rikligt med vatten tills de är al dente, tar ca 25 minuter. Rosta dem sedan i lite olja i en stekpanna tillsammans med rökt paprikapulver tills att de blir lite krispiga. Salta.

Forma moset till plättar i panna på medelvärme. Tips: låt plättarna ligga och steka färdigt på ena sidan ordentligt innan du vänder dem så håller de ihop bättre.

Skala och skiva löken i tunna ringar. Stek mjuk i lite olja och tillsätt grädden.

Servera plättarna ihop med belugalinserna, löken och en näve lingon.

Vegansk variant
Ersätt äggen med större mängd vetemjöl istället, ca 1-1,5 dl vetemjöl.

Bli ett proffs i köket

25 feb 2021

Alla är vi någon gång nybörjare på något. Det innan vi testat på eller lärt oss hur man ska göra. För att lära sig något nytt är det bra att läsa tips och olika guider. Om du vill veta mer om till exempelvis casino med bankid, så läs en guide inom det. Är det hur du blir en bättre matlagare, ja då är det bra att läsa tips om det. Just tips för att du ska bli bättre i köket, det ska jag dela med mig av idag!

Lär dig några rätter ordentligt

Som nybörjare i köket är det lätt att vilja testa på en massa nya saker och grejer. Det är bättre att till en början lära dig ett fåtal rätter och ett fåtal tekniker och det grundligt så att de sitter. Träna in att laga ett par paradrätter tills de sitter. När de gör det och du har en bra koll på hur alla ingredienserna beter sig, vet hur länge saker ska koka och du kan göra allt från huvudet istället för att läsa innantill på receptet, då kan du börja experimentera och variera dessa rätter. Det ökar din kompentens i köket. 

Salta och krydda

Något som alla kockar måste kunna, det är att balansera smakerna i maten. Det gör man oftra med salt, kryddor och syra (vinäger, citronsaft, med flera). Det gäller att öva in detta och hela tiden smaka av. Du ska inte vara rädd för att salta eller krydda din mat. Men tänk på att de kan förändras i smak ju längre tid det går på spisen, just därför det gäller att hela tiden smaka av. 

Lär dig använda dina ingredienser

Det gäller att ha koll på dina råvaror och respektera dem. Du bör lära dig hur du på bästa sätt an få fram olika smaker och konsistenser. Testa att steka tomatpuré och vitlök, mortla en del kryddor, svetta löken och så vidare.

Vi äter även med ögonen

Att maten smakar bra i munne är så klart viktigt, men det är även viktigt att det ser bra ut på tallriken. Det ska se aptiltligt ut och man ska vilja äta det som ligger där. Därför är det bra att lära dig snygga uppläggningar. Ha en tallrik som är lagom stor samt försök kombinera färger, former och höjder.

Viktigt med textur och munkänsla

Utöver att maten ska smaka bra och se bra ut på tallriken så är det inte fel att även skapa texturer samt olika konsistenser och temperaturer. Det gör mycket för smakkupplevelsen.

Planera och organisera matlagningen

Alla proffs organiserar sin arbetsstation i god tid innan matgästerna kommer. Vi har redan varit inne på det i ett annat inlägg, att göra en mise en place. Det innebär att du ska mäta upp, skala, hacka, och organisera alla råvaror samt lägga fram alla redskap du ska använda. När du lagar maten ska du knappt behöva röra dig därifrån.

Håll det städat

Att alltid ha det städat runt arbetsbänken där du lagar mat är att rekommendera. Risken är annars att det blir kaos, både på bänk och i ditt huvud. Tänk även på hygienen och diska upp under tiden du lagar maten. 

Ha bra knivar

Bra knivar är ett måste i köket samt att du bör se till att de håller sig vassa. Vassa minskar risken för olyckor, gör jobbet lättare, och gör det ännu roligare att laga mat. Öva även på din knivteknik. Lär dig skära lika stora bitar, eller hacka snabbt. 

Använd termometer

Även proffs som lagat mat i många år och kan gå på känsla använder ändå termometer. Det är bra att ha koll på dina råvaror med den, så att de inte blir överkörda eller underkörda. 

God mat då man reser

15 feb 2021

När man reser så är en av de stora behållningarna maten man kan njuta av. Många stannar på hotellet och äter där och har all inclusive. Sluta med det säger jag! Undvik även alla turistställen som serverar pommes till allt! Det bästa är att hitta de där lokala ställena som invånarna själva går till för att äta. 

När jag är i Spanien så finns det två måsten för mig. Det är paella (bilden) och tapas. När det gäller paella så heter det så efter det kokkärl det görs i. Det är en särskild panna som används då man lagar den samt serverar ut. Det är en risrätt och den kan idag variera sig en del. En traditionell paella förr i tiden var en mix av olika ingredienser som lokala bönder hade tillgång till så som kyckling, kanin och grönsaker. Idag är det vanligt att man får den med skaldjur.

Tapas är små rätter av olika slag. Tapas kommer från det spanska verbet tapar. På svenska betyder det ”att täcka”. Det betyder alltså lock och det var även så de fungerade förr, eftersm man då ofta hade skivor av bröd eller kött som man satte ovanpå glaset med sherry på andalusiska tavernor. Detta för att skydda drycken mot flugor och andra insekter.

Tapas är både kalla och varma rätter. Det kan bland annat vara detta:

  • En skiva vitt bröd med ett pålägg så som skinka (jamón), ost (queso), chilipeppar (pimiento), oliver (aceitunas), korv (chorizo), olika typer av fisk (pescado) och så vidare.
  • Potatisomelett (tortillas)
  • Köttbullar med sås (albondigas)
  • Bläckfisk (calamares)
  • Ansjovis (boquerones)
  • Långkokt oxkött (carne mechada)
  • Räkor med vitlök (gambas al ajillo)
  • Fläsk med persilja och vitlök (raxo)
  • Färska svampar med vitlök (setas al ajillo)
  • Ost med ansjovis (queso con anchoas) 

Sen finns det så klart en massa mer rätter!

När jag är på Kreta så finns det två saker jag gärna beställer. Det är grekisk sallad och det är stifado. Stifado är en kryddig grekisk gryta. Tydliga smaker av tomat och kanel är Stifadons karaktär. 

Det är en smakrik köttgryta med smålök eller klyftad stor lök. Såsen består av bland annat tomat, vin och kryddas ibland med kanel.

Stifado kan göras på olika typer av kött: nöt (beef/moshari), kanin (rabbit/kouneli) och åttaarmad bläckfisk (octapud/chtapodi). Står det endast stifado på menyn så är det i regel nöt som används.

Här är ett gott recept på stifado om ni vill testa att göra det själv:

4 portioner

  • 1 stor gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 650 g grytbitar av nötkött
  • Smör/olja
  • 500 g passerade tomater
  • 1-2 dl rött vin
  • 1 köttbuljongtärning
  • Lite socker
  • 1 msk vinäger
  • 2 tsk oregano
  • 2 lagerblad
  • 1 kanelstång
  • 1 krm mald nejlika
  • 1 knippe schalottenlök
  • Salt, peppar

Tillagning

1. Skala och hacka lök och finhacka vitlök.
2. Bryn grytbitar i smör och olja, tillsätt lök och vitlök och fräs lätt.
3. Häll i passerade tomater och rödvin så det täcker köttet.
4. Tillsätt buljongtärning, socker, vinäger, oregano, lagerblad, kanelstång, nejlika, salt och peppar.
5. Koka i 1 timme.
6. Lägg i skalad schalottenlök.
7. Koka 1 timme till.
8. Smaka av och salta och peppra ev lite till.
9. Servera med någon form av potatis och någon grönsak.

Mise en place - smart att göra i köket

8 feb 2021

Om du sett en del matlagningsprogram och kockprogram så har du säkert hört talas om uttrycket Mise en place. Det är ett franskt utryck som betyder ungefär allt på plats. Det handlar alltså om att förbereda sig inför att laga mat, så att allt man har koll på allt och att allt finns där det ska. Det är precis samma med casino, alltid bra läsa en guide före du spelar. Mise en place innebär bland annat att ta fram och förbereda alla råvaror och ingredienser. Det är inte så kul att stå och laga mat och så inser du att det bara är ett ägg i kartongen, men du behöver tre.

Så för att göra en bra mise en place, läs noga genom receptet du ska laga efter och kolla sedan att allt finns hemma. Ta fram allt från kylen och skafferiet. Om du lagar eget recept efter huvudet, så gå igenom i huvudet vad det är du behöver och ta fram. Saknas något i denna fasen, ja då hinner du nog springa till affären och handla. Värre att komma på i slutet att det saknas och hinna med det. 

En annan sak med mise en place är att lägga allt i rätt ordning du behöver dem. Det är även bra att förbereda så som att hacka löken, hälla rätt mått kryddor i skålar med mera. Ha tomma ytor på diskbänken och köksbordet. Placera ingredienserna i den ordning, som du kommer att behöva dem. Till exempel från vänster till höger. När du gör detta, får du också en bra genomgång av receptet. 

Ta fram alla köksredskap du behöver

När du sla laga maten så behöver du ju även en hel del redskap, grytor, stekpannor med mera. Att stå och leta efter det du behöver under den tiden du lagar maten är inte alltid så kul. Det tar fokus från matlagningen och kanske du då bränner vid när du står med huvudet i ett skåp eller ner i en låda för att leta efter en stektermometer. 

Se till att fundera på vad det är du behöver för att laga dagens mat. Ta fram dem och lägg även dessa i den ordning du skas använda dem. Ett exempel kan vara:

  • Kniv och skärbräda
  • Potatisskalare
  • Kastrull för kokning
  • Liten kastrull och visp för sås
  • Potatispress
  • Stor bunke och slev
  • Stekpanna och stekpincett
  • Ugnsfast form och underlägg

 

För att kunna göra en bra mise en place med både råvaror och redskap så är det bra att gå igenom ditt recept, steg för steg, före du börjar laga maten. Det ger stora fördelar att ha allt klart och veta vilka moment det är i matlagningen. Genom att ha bra koll på receptet så är det större chans att du intee gör en massa misstag eller råkar ut för överraskningar. 

Extra noga är det att läsa igenom de recept du aldrig gjort tidigare. Det är inte bara att köra på och sedan inse en bit in i matlagningen att du missat en del av det du borde gjort.

Sveriges Mästerkock

21 jan 2021

Ett program jag gärna följer på tv, är Sveriges Mästerkock. Årets säsong drog ju igång redan förra veckan. Jag brukar även titta på den amerikanska versionen, då jag bara älskar Gordon Ramsay. Jag har många gånger funderat på att själv söka till Sveriges Mästerkock, men jag har inte riktigt vågat att ta det steget. Så fram tills att jag tar mod till mig att göra det så fortsätter jag att kolla på det på tv. 

Nytt i år är ju att Leif Mannerström inte längre är med i juryn, nu är det istället Tom Sjöstedt. 

Ikväll är det ett nytt avsnitt och självklart kommer jag att sitta bänkad vid tvn!

Glimten i Grytan

© 2021 Glimtenigrytan.se. Alla rättigheter förbehållna.